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フランボワーズ@岐阜

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きりかぶ

さて本日は岐阜の有名ケーキ屋さん「フランボワーズ」をご紹介します。

シュークリームなどが有名でその他のケーキも良心的な価格の割に
フルーツをふんだんに使用した季節感たっぷりのものを提供している
優良店です。

その中でも本日は「きりかぶ」と呼ばれるロールケーキをご紹介します。

もぐもぐ~

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断面はこんな感じ

バナナを中心に巻き込んだロールケーキです。

まず周りのビスキュイですが、この生地が非常に美味しい(*^_^*)
荒めにあわせられたビスキュイは異様なまでに食感が良い。砂糖の食感が
残るような生地は良い意味で「泣いた」感じが出ています(*^_^*)
またまだらにショコラの風味がしますが、これも生地に練る混む際に恐らく
固形のショコラをざっくりと混ぜることによりあえてクリーミーさを出さず、
さっくりとした食感を演出しています。

クリームは一見するとただのクレームシャンティなのですが、実はクレームド
バナーヌです。その一見するとただの生クリームと見せかけて実はほんのり
とバナナ風味にしてあるところがサプライズで良いですね(*^_^*)
クリームは少し甘さ控えめ。食感の良い生地が甘めなので対比が素晴らしく
バナナのほんのりした風味と甘みが際立ちます。
丁寧に柔らかく泡立てられたクリームは生地のさっくりとした食感と一変した
待ったり食感で口の中でのコントラストが非常に良いです(*^_^*)

中心のバナナは非常に甘いタイプ。恐らく手を加えてないものですが、甘さが
弱いバナナを入れてしまうと生地とクリームに負けてしまうのでこの選択は正解
でしょう(*^_^*)

全体的なバランスがしっかりと考慮されていて、また食べていて飽きさせない
工夫が随所に見られます。
特に生地の食感は素晴らしく、チョコバナナで知られるようにバナナとバナナ
クリームに対して生地にチョコがざっくりと濃厚に織り交ぜてあるところが
秀逸です(*^_^*)

ホールのロールケーキは中々購入時に抵抗があるかも知れませんが、ちょ
っと小ぶりで食べやすい大きさです(*^_^*)

いやぁ美味しかった(*^_^*)

ごちそうさまでした。
by pqq_jef | 2005-10-21 00:05 | CAFE&スイーツ